Tarte aux Prunes de Luana Belmondo revisitée en Tarte aux Quetsches d'Alsace

Comme Paul Bocuse, Christophe Felder, Julie Andrieu, Pierre Hermé et tant d'autres ... Luana Belmondo vient gentiment de me dédicacer son dernier livre : Italia mia. Outre la couverture qui, il faut bien le dire m'a de suite tapée dans l'oeil, ce livre est un vrai rayon de soleil et un concentré de bonne humeur. Ce n'est pas uniquement un recueil de recettes, Luana nous raconte aussi ses souvenirs d'enfance et on n'a plus qu'une seule envie en refermant ce livre : aller flâner sur les marchés de Rome en sa compagnie.

En attendant, il restait quelques quetsches dans le fond de mon congélateur, je les ai utilisées pour réaliser une version alsacienne de la tarte aux prunes, que vous trouvez page 168 du livre. Et pour ne pas faire les choses à moitié, j'ai aussi remplacé le Marsala par du Kirsch d'Alsace. Apparemment l'idée n'était pas mauvaise.

Ingrédients pour 8 personnes. Pour la pâte : 175 g de farine, 55 g de sucre glace, 30 g de poudre d’amandes, 125 g de beurre mou, 1 jaune d’œuf. Pour la garniture : 250 g de prunes dénoyautées (ou questches d'Alsace), 2 c. à soupe de marsala (ou de Kirsch), 30 cl de crème liquide entière, 3 œufs, 150 g de sucre semoule, 1 gousse de vanille. Le tout issu si possible de l'agriculture bio locale.

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le beurre mou.

Ajoutez le jaune d'oeuf et une ou deux cuillerées à soupe d'eau. Mélangez et formez une boule avec la pâte puis placez-la 30 minutes au réfrigérateur sous un torchon propre.

Préchauffez le four à 200°C (Th. 6/7).

Etalez la pâte pour en garnir un moule à tarte beurré de 25 cm de diamètre. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et faites cuire à blanc 10 à 12 minutes.

Sortez le fond de tarte et baissez la température du four à 150°C (Th.5).

Mixez les prunes (ou les quetsches) avec le marsala (ou du Kirsch d'Alsace), étalez ce mélange sur le fond de tarte.

Faites bouillir la crème dans une casserole, puis retirez-la du feu.

Dans un bol, battez les oeufs avec le sucre semoule et les grains de vanille, puis ajoutez doucement la crème encore chaude sans cesser de battre.

Versez ce mélange sur la tarte et mettez à cuire 20 à 25 minutes au four.

Au moment de servir, saupoudrez si vous le souhaitez de sucre glace.

 

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Comments

[Sylvie et Marc]

Excellente revisite de cette fameuse tarte aux quetsches! Bravo!