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Aubergines à la Cuillère (recette crétoise)
En grec,
"basilikos" veut dire "royal". On prête au basilic des vertus
tranquillisantes. Une fois séché, il perd son arôme, mieux vaut donc le
consommer frais.
Longtemps dédaignée, l'aubergine, appelée "pomme des fous" est apparue sur les tables au XIXe siècle.
J'ai trouvé cette recette ainsi que les courtes explications sur le basilic et l'aubergine dans le livre "Régime crétois, bienfaits et délices" du Docteur Jacques Fricker aux éditions Hachette Pratique.
Préparation : 40 minutes environ
Cuisson : 30 minutes
Recette : avec un petit goût de vacances...
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
6 aubergines bien joufflues de taille moyenne
6 grosses tomates
4 oignons rouges ou nouveaux
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de persil haché
du basilic plus ou moins selon votre goût
200 g de feta
(comme je n'aime pas ça, je l'ai remplacé par du gruyère râpé. Ce n'est pas très orthodoxe, mais bon)
du sel et du poivre
Emondez les tomates, ôtez les pépins et coupez-les en petits dés.
Lavez les aubergines, coupez un chapeau aux 2/3 de leur longueur, évidez-les à l'aide d'une cuillère parisienne. Salez l'intérieur, retournez-les sur un plat pour les faire dégorger.
Pelez et émincez les oignons.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour y faire blondir les oignons. Ajoutez la chair des aubergines puis les dés de tomate et le persil. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Retirez du feu, ajoutez le basilic ciselé et laissez tiédir.
40 minutes avant le repas, préchauffez le four à 180° C (th 6).
Ajoutez le fromage à la farce et mélangez. Vous pouvez maintenant farcir les aubergines et les caler les unes contre les autres dans un plat à gratin que vous aurez légèrement huilé. Faites cuire 30 minutes au milieu du four.
Posez une aubergine et une petite cuillère sur chaque assiette car comme le titre de la recette l'indique, il faut les déguster à la cuillère, la peau étant trop dure pour être manger. Déposez quelques feuilles de basilic dessus et servez.
Les aubergines tiédiront le temps que vos convives s'installent.
