Les recettes de l'Alsacienne

Mes plus belles recettes d'Alsace et d'ailleurs, mes coups de coeur, quelques conseils, mes photos de voyage...

19 octobre 2008

CREME BRULEE AU CHOCOLAT NOIR recette de PIERRE HERME

Préparation : 10 minutes
Cuisson : entre 45 minutes et 1 heure
Recette : du talentueux pâtissier Alsacien Pierre Hermé

Ce dessert vient de rentrer dans le Top Five de mes desserts préférés.

Craquant et caramélisé au-dessus, coulant et chocolaté, juste en-dessous. C'est une petite merveille!

Merci M. Hermé.

cr_me_br_l_e1

 

INGREDIENTS POUR 4 RAMEQUINS

120 g de chocolat noir à 70% (j'en ai rajouté 20% par rapport à la recette de base)
4 jaunes d'oeufs
90 gde sucre en poudre
25 cl de lait entier
25 cl de crème fraîche liquide
4 cuillères à soupe de cassonade

Préparer la crème brûlée la veille ou le matin pour le soir.

Préchauffez votre four à 100°C.

Hachez le chocolat.

Battez les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet électrique dans un récipient à bords hauts, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne un peu ferme.

Portez ensemble le lait et la crème à ébullition. Ajoutez-y le chocolat pour le faire fondre et remuez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Versez ensuite sur le mélange jaunes d'oeufs + sucre et mélangez à nouveau.

Répartissez la crème au chocolat dans quatre ramequins à crème brûlée. Enfourner et laisser cuire entre 45 minutes et 1 heure.

Le temps de cuisson est variable selon les fours. Personnellement, j'ai un four électrique qui n'est plus tout jeune, et que je règle sur chaleur tournante pendant 1 heure.

creme_brulee2

Laissez refroidir les crèmes, puis mettez-les au réfrigérateur.

A moment de servir, sortez les ramequins du réfrigérateur. Saupoudrez généreusement de cassonade (1 belle cuillère à soupe par coupelle).

creme_br_l_e1R

Caramélisez le sucre à l'aide d'un chalumeau de préférence, ou, sous le gril de votre four (puissance maximum).

Dégustez aussitôt.

cr_me_brulee_chocoP1130232

Pour finir voici quelques conseils de Pierre Hermé pour réussir une caramélisation parfaite, des crèmes brûlées. Pour lire clic ici.


Posté par ciboulette21 à 13:54 - CHOCOLAT - Commentaires [10] - Permalien [#]

26 septembre 2008

CREME BRULEE aux BELLES DE LORRAINE ou MIRABELLES...

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Recette : de notre ami Jean-Marc

mirabelles_10

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

500 g de mirabelles surgelées dénoyautées
140 g de sucre en poudre
2 gousses de vanille Bourbon
4 jaunes d'oeufs
4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
20 g de beurre

 

un peu de cassonade (la quantité change selon la grandeur des coupelles)

Préchauffez votre four sur 180°C.

Fendez les gousses de vanille pour prélever les grains.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les mirabelles et la vanille (gousses et graines). Faites cuire doucement pendant 5 à 10 minutes en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas abîmer les fruits.

mirabelles10

Dans un récipient à bords hauts, battez au fouet électrique les jaunes d'oeufs, la crème et le sucre en poudre pour obtenir une crème mousseuse.

Déposez les mirabelles dans 4 petites coupelles à crème brûlée et versez la crème par dessus.

mirabelle6

Faites cuire au bain-marie pendant 35 minutes. Réservez au frais.

Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et faites caraméliser de préférence au chalumeau ou sous le gril (puissance au maximum) de votre four. Dans ce cas surveillez attentivement l'opération !

Petit billet avec quelques conseils de M. Pierre Hermé Pâtissier, pour réussir des crème brûlée parfaite !!! "Pour lire clic ici"

mirabel_1

Décorez avec les gousses de vanille et servez avec éventuellement une boule de glace à la vanille, bien sûr!

Je dois dire que c'est un dessert que j'aime particulièrement, même s'il n'y a pas de chocolat dedans.


Posté par ciboulette21 à 06:28 - DESSERTS - Commentaires [12] - Permalien [#]

06 août 2008

CREME BRULEE AU FOIE GRAS

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Recette : festive

cr_me_brul_e_foie_gras

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES:

150 g de foie gras
3 jaunes d'oeufs
150 g de crème fraîche
15 cl de lait entier
1 cuillère à soupe de cassonade
du sel et du poivre

Mixez le foie gras. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mixez encore. Incorporez la crème, le lait, le sel (1 pincée suffit) le poivre et redonnez un coup de mixer pour obtenir un appareil lisse et homogène.

Versez la préparation dans de petits ramequins et faites cuire à 150°C pendant 30 minutes.

Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (voir une nuit).

Au moment de servir, saupoudrez votre crème d'un peu de cassonade, faites caraméliser de préférence au chalumeau ou sous le gril de votre four.

Petit billet avec quelques conseils de Pierre Hermé, pour réussir des crème brûlée parfaite !!! "Pour lire clic ici"


Posté par ciboulette21 à 08:43 - ENTREES CHAUDES - Commentaires [7] - Permalien [#]
« Accueil  1