19 octobre 2008
CREME BRULEE AU CHOCOLAT NOIR recette de PIERRE HERME
Préparation : 10 minutes
Cuisson : entre 45 minutes et 1 heure
Recette : du talentueux pâtissier Alsacien Pierre Hermé
Ce dessert vient de rentrer dans le Top Five de mes desserts préférés.
Craquant et caramélisé au-dessus, coulant et chocolaté, juste en-dessous. C'est une petite merveille!
Merci M. Hermé.
INGREDIENTS POUR 4 RAMEQUINS
120 g de chocolat noir à 70% (j'en ai rajouté 20% par rapport à la recette de base)
4 jaunes d'oeufs
90 gde sucre en poudre
25 cl de lait
entier
25 cl de crème fraîche liquide
4 cuillères à soupe de cassonade
Préparer la crème brûlée la veille ou le matin pour le soir.
Préchauffez votre four à 100°C.
Hachez le chocolat.
Battez les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet électrique dans un récipient à bords hauts, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne un peu ferme.
Portez ensemble le lait et la crème à ébullition. Ajoutez-y le chocolat pour le faire fondre et remuez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Versez ensuite sur le mélange jaunes d'oeufs + sucre et mélangez à nouveau.
Répartissez la crème au chocolat dans quatre ramequins à crème brûlée. Enfourner et laisser cuire entre 45 minutes et 1 heure.
Le temps de cuisson est variable selon les fours. Personnellement, j'ai un four électrique qui n'est plus tout jeune, et que je règle sur chaleur tournante pendant 1 heure.
Laissez refroidir les crèmes, puis mettez-les au réfrigérateur.
A moment de servir, sortez les ramequins du réfrigérateur. Saupoudrez généreusement de cassonade (1 belle cuillère à soupe par coupelle).
Caramélisez le sucre à l'aide d'un chalumeau de préférence, ou, sous le gril de votre four (puissance maximum).
Dégustez aussitôt.
Pour finir voici quelques conseils de Pierre Hermé pour réussir une caramélisation parfaite, des crèmes brûlées. Pour lire clic ici.
26 septembre 2008
CREME BRULEE aux BELLES DE LORRAINE ou MIRABELLES...
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Recette : de notre ami Jean-Marc
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
500 g de mirabelles surgelées dénoyautées
140 g de sucre en poudre
2 gousses de vanille Bourbon
4 jaunes d'oeufs
4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
20 g de beurre
un peu de cassonade (la quantité change selon la grandeur des coupelles)
Préchauffez votre four sur 180°C.
Fendez les gousses de vanille pour prélever les grains.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les mirabelles et la vanille (gousses et graines). Faites cuire doucement pendant 5 à 10 minutes en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas abîmer les fruits.
Dans un récipient à bords hauts, battez au fouet électrique les jaunes d'oeufs, la crème et le sucre en poudre pour obtenir une crème mousseuse.
Déposez les mirabelles dans 4 petites coupelles à crème brûlée et versez la crème par dessus.
Faites cuire au bain-marie pendant 35 minutes. Réservez au frais.
Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et faites caraméliser de préférence au chalumeau ou sous le gril (puissance au maximum) de votre four. Dans ce cas surveillez attentivement l'opération !
Petit billet avec quelques conseils de M. Pierre Hermé Pâtissier, pour réussir des crème brûlée parfaite !!! "Pour lire clic ici"
Décorez avec les gousses de vanille et servez avec éventuellement une boule de glace à la vanille, bien sûr!
Je dois dire que c'est un dessert que j'aime particulièrement, même s'il n'y a pas de chocolat dedans.
06 août 2008
CREME BRULEE AU FOIE GRAS
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Recette : festive
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES:
150 g de foie gras
3 jaunes d'oeufs
150 g de crème fraîche
15 cl de lait entier
1 cuillère à soupe de cassonade
du sel et du poivre
Mixez le foie gras. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mixez encore. Incorporez la crème, le lait, le sel (1 pincée suffit) le poivre et redonnez un coup de mixer pour obtenir un appareil lisse et homogène.
Versez la préparation dans de petits ramequins et faites cuire à 150°C pendant 30 minutes.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (voir une nuit).
Au moment de servir, saupoudrez votre crème d'un peu de cassonade, faites caraméliser de préférence au chalumeau ou sous le gril de votre four.
Petit billet avec quelques conseils de Pierre Hermé, pour réussir des crème brûlée parfaite !!! "Pour lire clic ici"