Les recettes de l'Alsacienne

Mes plus belles recettes d'Alsace et d'ailleurs, mes coups de coeur, quelques conseils, mes photos de voyage...

10 décembre 2013

FLAMMEKUECHE ou TARTE FLAMBEE ALSACIENNE aux CHAMPIGNONS de PARIS

Une flammekueche est traditionnellement prévue pour 4 à 6 personnes, est de forme rectangle, faites sur une base de pâte à pain et garnie de lardons et d'oignons. Elle se mange, même au restaurant, avec les doigts !!!

Elle était jadis confectionnée les jours de cuisson du pain, cuite au feu de bois. La traduction française "tarte flambée" n'est donc pas exacte, puisqu'il n'est pas question de flambage mais de cuisson près d'une flamme.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 6 à 7 minutes
Recette : simple

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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

4 disques de pâte pour flammekueche du commerce (ou de la pâte à pain mais très fine)
5 cuillères à soupe de crème épaisse
400 g de fromage blanc à 40 % de matière grasse
4 oignons moyens
500 g de petits champignons de Paris frais
300 g de lardons fumés (pas trop gras, si possible)
1 jaune d'oeuf
1 peu de noix de muscade
1 noix de beurre
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 sel, poivre du moulin

Pelez et émincez finement les oignons. Plongez-les dans une casserole d’eau à ébullition pour les blanchir, afin de les pré-cuire et de leur retirer leur amertume. Comptez 2 à 3 minutes de cuisson puis égouttez-les.

Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les suer dans une belle noix de beurre. Ils doivent rendre toute leur eau et dorer légèrement.

Préchauffez le four à 250°C.

Mettez le fromage blanc dans un récipient, ajoutez la crème épaisse, le jaune d’oeuf, râpez un peu de noix de muscade, salez légèrement, poivrez, ajoutez une cuillère à café de fécule de pomme de terre, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc et mélangez à l’aide d’un petit fouet.

Etalez cette préparation en quantité égale sur les disques de pâte à pain, en laissant un bord de 2 cm tout autour, pour éviter que la crème ne coule sur la plaque. Parsemez ensuite d'oignons, de champignons et de lardons fumés.

Glissez la première tarte dans le four pendant 4 minutes en partie plutôt basse puis 2 à 3 minutes plus près du grill. La tarte doit bien colorer sur les côtés et la crème doit dorer et commencer à faire comme des petites bulles.

Surveillez bien la fin de la cuisson, sortez-la du four tout en enfournez la deuxième et ainsi de suite.

Coupez-la en quatre et dégustez sans attendre, avec de la salade de mâche par exemple.

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Il y a des variantes sucrées aux fruits et à la cannelle (pommes, quetsches, framboises etc) et même au chocolat!!!

Posté par ciboulette21 à 11:00 - RECETTES ALSACIENNES SALEES - Commentaires [16] - Permalien [#]

Commentaires

    ça y est, on peut à nouveau écrire!!! Merci pour tes belles recettes, elles sont superbement préparées avec ta petite touche personnelle!Quel talent!!!!Bisous

    Posté par tataruth, 22 janvier 2009 à 09:30
  • Très belle tarte flambée !!! Je testerais bien la version fruits cannelle ! miam
    Manue
    bisous

    Posté par ManueB, 22 janvier 2009 à 13:17
  • J'aime beaucoup la tarte flambée (peux-tu me dire pourquoi elle porte ce nom ?), je garde précieusement ta recette. Tes photos sont très belles. Bonne soirée.

    Posté par Marie, 22 janvier 2009 à 22:05
  • J'aime tellement cela qu'au lieu de les acheter , je devrais bien m'y mettre!!

    Posté par tini, 23 janvier 2009 à 18:25
  • Bon week-end

    Un coucou en passant pour te souhaiter un bon week-end…ah la belle idée d'un samedi soir...bravo pour tes photos

    Posté par eleonora, 23 janvier 2009 à 21:58
  • j'aime beaucoup ton site que j'ai découvert récemment, même si nous sommes à l'opposé (Toulouse!). Ta cuisine me plait bien....

    Posté par carochococo, 24 janvier 2009 à 09:23
  • C'est original avec les champignons, j'y penserais!

    Posté par palaisdeslys, 25 janvier 2009 à 10:48
  • Il me plaît bien ton logiciel pour traiter les photos, tu me donnerais pas son nom ... juste comme ça ))

    Posté par Manue, 07 février 2009 à 10:34
  • Avec des champignons, c'est une version qui me plait beaucoup...

    Posté par LadyMilonguera, 20 décembre 2012 à 11:25
  • ah la flamm's forestiere ...

    Posté par murvette, 20 décembre 2012 à 21:18
  • Avec champignons ou traditionnelle... on est fan !
    Anne

    Posté par Anne, 26 décembre 2012 à 17:08
  • coucou,j'espére que tu as passé de joyeuses fêtes,bonne année à toi et aux tiens,bisousssssssssssssssssssssssssmmmmmmmmmmmmmmmmm avec champi un bon plus

    Posté par sara, 07 janvier 2013 à 09:51
  • Un régal ta tarte flambée, j'en raffole

    Posté par LeeYaa, 19 janvier 2013 à 22:43
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    Touteslesrecettes.fr

    Posté par Renato, 25 février 2013 à 17:16
  • ça fait un petit moment que je cherche une vraie recette de flammekueche. Merci beaucoup pour cette recette, elle est super!!
    Nico

    Posté par Recettes de Nico, 15 juillet 2013 à 11:21
  • Merci pour cette recette de tarte flambée, je l'ai essayée et elle est vraiment très bonne!!

    Posté par recettes salades, 02 août 2013 à 15:43

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