Mousse au Chocolat Noir et Caramel au Beurre Salé Recette de Pierre Hermé

Une mousse au chocolat sans oeuf, mais à la crème et au beurre salé. Discrète lors de sa première publication, je me permets de remettre à l'honneur cette jolie recette ... 

Préparation : 15 minutes + 2 heures au frais Cuisson : 3 à 4 minutes Recette : simple et rapide

Ingrédients pour 4 personnes : 85 g de chocolat noir à 55 % de cacao, 30 cl crème fraîche liquide entière, 90 g de sucre en poudre, 30 g de beurre demi-sel.

Mettez à glacer la cuve de votre robot 15 minutes au congélateur. Dans la cuve glacée, montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Dans une grande casserole à fond épais, faites cuire le sucre à sec sur feu moyen jusqu'à la formation d'un caramel bien doré. Hors du feu, stoppez la cuisson du caramel en ajoutant le beurre et 2 cuillères à soupe de crème fouettée, en prenant garde aux projections brûlantes.

Hachez le chocolat au couteau-scie et mettez-le dans un saladier. Versez dessus le mélange caramel-crème en trois fois, en remuant avec une cuillère en bois. Laissez refroidir (45°C), incorporez le reste de crème fouettée, en soulevant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule souple.

Versez la mousse dans une grande ou 4 petites coupes. Couvrez d'un film étirable et gardez au frais 1 ou 2 heures avant de servir.

Vous retrouverez cette recette dans le "Larousse du Chocolat" de Pierre Hermé, page 177.

Comments

[ciboulette21]

Merci... belle journée.

[Bibi]

Jolie photo ... excellente recette ! Bravo.

[Minimirabelle]

très très jolie présentation!!

[babychocolate]

aie aie aie une tuerie

[Gourmandisesetci]

Une tuerie ce dessert !

[gourmande]

délicieux

[kouky]

Elle mérite tous les honneurs!!au caramel au beurre salé ça doit étre délicieux!!je découvre un blog gourmand avec raffinement et des photos sublimes!!merci!

[palaisdeslys]

Oh la la je suis en train d'inonder mon clavier de bave....

[pomm'rose]

Très tentante!
Tu as raison , de bonnes choses comme celles-ci, on ne s'en lasse pas

[Adeline]

Cette recette dois être extra ! Je sais pas si jte lé déjà di ? :/ ^^ Enfin de plus, les photographies sont toutes mimi avec ces petits coeur en sucre !

Byou ! à bientôt

[Caroline]

Je la teste ce w-end pour l'anniv' de mon z'homme...

[Marie]

Je n'ai encore jamais essayé avec du beurre demi-sel ... je vais devoir remédier à cela très vite ! Tes verrines sont parfaitement mises en valeur, les photos toujours très belles !
Bonne soirée.
Marie

[Yolande]

c'est clair qu'on était passé à côté de quelque chose ..;
hummmm trop trop bon ...
bizzz

[Val]

Avec ça, on me mène par le bout du nez, hi!!!

[carochocococo]

je craque, c'est tellement tentant et beau!!!

[lili]

Qu'elle doit être bonne avec le caramel en plus !

[les 2 gourmands]

ah oui alors elle mérite vraiment d'être à l'honneur !!!

[SABRI34]

kel délicieux dessert ke voila!!!et ps moi,kan j'entends ou je lis le mot chocolat,ça ft tilt de suite!!!! bne jrnée et grs kissous du sud.Sabrina

[ALICE]

tu me prends par les sentiment avec cette recette tout simplement divine !!

[Aurélie]

Bonjour,
J'adore ce blog qui met si bien ma région en valeur. Les photos sont magnifique. J'ai aussi un blog et j'y ai créé une rubrique de blogs alsaciens. M'autorise-tu à y faire figurer le tien?
Bonne journée
Aurélie