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Cupcake Chocolat Coeur Framboise
Vous avez déjà dû vous demander quelle est donc la différence entre un cupcake et un muffin ? S'agit-il d'un seul et même gâteau ? Et bien non ! Même s’ils partagent tous les deux une certaine ressemblance visuelle, ils ont chacun leurs particularités.
Le glaçage est LA différence la plus visible. Déclinable à l’infini (chocolat, vanille, pistache, Spéculoos), le glaçage ou topping en anglais décore le cupcake et lui donne un goût bien particulier. Le muffin, lui, n’a pas de glaçage.
Deux préparations pour deux textures différentes. Les ingrédients de base d'un cupcake nature sont généralement : de la farine, du sucre, du beurre pommade et des œufs. Le beurre est mélangé au sucre puis au reste des ingrédients. Résultat : on obtient une texture aérienne, légère et moelleuse. En revanche, pour le muffin, les ingrédients secs sont préparés d’un côté et les ingrédients liquides de l’autre. On obtient ainsi une texture plus consistante.
Quand les déguster ? Le cupcake s'apparente plus à une pâtisserie que l’on déguste en dessert ou au goûter tandis que le muffin se mange plutôt au petit-déjeuner ou lors d'un brunch.
Je vous avais déjà parlé de la recette des Cupcakes Josephine de Chloé Saada, aujourd’hui c'est avec des cupcakes au chocolat et framboises fraiches que nous allons nous faire plaisir.
Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Recette : nord-américaine
Ingrédients pour 12 cupcakes environ : 125 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 70 g sucre en poudre, 80 g de beurre pommade, 3 petits œufs, 90 g de chocolat noir, des framboises fraiches. Pour le glaçage des cupcakes : 25 cl de crème fraiche entière froide, 125 g de mascarpone, 50 g de sucre glace, 4 c.à.s de cacao en poudre amer (sans sucre). Pour la déco : des framboises fraiches, un peu de cacao amer.
Démarrez par le glaçage. Dans le bol de votre robot, fouettez la crème fraiche froide. Lorsqu'elle commence à prendre ajoutez le sucre glace puis le mascarpone pour obtenir une texture homogène.
Ajoutez 4 cuillères à soupe de cacao en poudre et mélangez à nouveau.
Mettez la préparation dans une poche à douille avec la douille de votre choix. Réservez au frais.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Cassez le chocolat en morceaux dans un bol et faites-le fondre doucement au bain-marie. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
Fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez les œufs, l'un après l'autre, puis le chocolat fondu légèrement tiédi et fouettez le tout.
Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Garnissez de pâte jusqu'à mi-hauteur les petites caissettes en papier. Déposez une framboise dans chaque caissette puis recouvrez de pâte pour faire disparaitre la framboise.
Enfournez pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Si elle ressort sèche, les cupcakes sont cuits. Sortez les moules du four et laissez refroidir vos gâteaux sur une grille.
Glacez les cupcakes juste avant de servir et pour finir ajoutez une framboise fraîche sur chaque cupcake et si vous le souhaitez un peu de cacao en poudre.
