Il y a les gâteaux dit "de voyage" comme les financiers, le Haselnussring ou les pains d'épices et il y a ceux qui vous font voyager. Ce cake au thé Matcha, est une belle combinaison des deux. Mon rêve de voyage au Japon étant pour le moment reporté pour raison de santé . . . je me suis dis qu'un cake au thé Matcha serait un moyen de patienter, de voyager autrement. 

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Le thé Matcha il faut aimer ! On aime ou on déteste mais il laisse rarement indifférent. Le goût est assez . . . particulier, très vert, très végétal. Mais avec du chocolat, là même si vous n'aimez pas le Matcha, le contraste est étonnant et la recette mérite d'être testé. 

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Préparation : 20 minutes Cuisson : 50 minutes Recette : nomade.

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INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES : 125 g de beurre doux pommade, 180 g de sucre semoule, 3 oeufs, 250 g de farine, 8 cl de lait entier, 200 g de chocolat noir, 100 g de chocolat blanc, 1/2 sachet de levure chimique, 1 càs de thé matcha de cuisine (pour pâtisserie) en poudre. Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.

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Préchauffez le four à 180°C.

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Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.  Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un, le lait, peu à peu la farine et la levure tamisées. Mélangez bien le tout.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation. Divisez cette pâte en deux parts égales.

Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites fondre doucement au bain-marie. Faites de même pour le chocolat noir.

Colorez vos pâtes, en incorporant d'un côté juste avec le chocolat noir, de l'autre le chocolat blanc et le thé Matcha.
Chemisez un moule à cake avec du papier cuisson. Versez les pâtes dedans en alternant.

Enfournez et faites cuire 50 minutes environ. Pour vérifier la cuisson du cake, plantez la lame d'un couteau dedans, elle doit en sortir presque sèche, si vous voulez un gâteau bien moelleux.

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Laissez refroidir . . . démoulez . . . dégustez !

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^{Le marbré au chocolat, est un grand classique qui nous vient d'outre-Rhin paraît-il. Apprécié de tous il peut pourtant sembler un peu sec parfois, s'il n'est pas accompagné d'un thé ou d'un café.} 

^{C'est pour son p'tit truc en plus, son coeur façon cheesecake aux griottes, que j'ai voulu essayer cette recette. Et pour qu'il soit encore plus moelleux, j'ai utilisé le moule à Kougelhopf en terre cuite de mon grand-père pour la cuisson.} 

^{Frais, fondant, fruité, bref, "lecker" !}

^{Préparation : 30 minutes Cuisson : 50 à 55 minutes Recette : de nos cousins germains :)}

^{Pour un moule à Kougelhopf de 20 cm ou 16 parts il vous faut : pour la pâte : 200 g de beurre mou + 1 noix de beurre pour le moule, 1 pincée de sel fin, 180 g de sucre + 2 c. à s. de sucre vanillé, 5 oeufs, 250 g de farine + 1 c.à s pour le moule, 2 c. à c. de poudre à lever Alsa, 200 g de chocolat noir, 3 c. à s. de lait. Pour la garniture (aux griottes) : 200 g de Philadelphia ou de Saint Moret, 30 g de sucre, 1 oeuf, 10 g de fécule, 1/2 pot de griottes au sirop Beyer (soit 175 g égouttées). Pour la déco : 60 g de chocolat noir, les quelques cerises et des mini-meringues si vous en avez. Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.}

^{Egouttez les griottes.}

^{Préchauffez le four à 180°C sur chaleur tournante.}

^{Graissez et farinez le moule à kougelhopf.}

^{Faites fondre le chocolat au bain-marie.}

^{Mélangez le beurre mou coupé en dés, le sel, les sucres jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs un à un.  Incorporez la farine et la poudre à lever, mélangez puis divisez l'appareil en deux parts égales. Dans l'une des deux parts, ajoutez le chocolat fondu et le lait puis mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène.}

^{Pour la garniture aux griottes commencez par battre légèrement l'œuf. Ajoutez le fromage frais, le sucre et la fécule et à la fourchette, mélangez rapidement le tout. N'insistez pas trop car la pâte deviendrait alors trop liquide.}

^{Mettez la moitié de la pâte "claire" et la moitié de la pâte chocolatée au fond du moule en alternant et en les faisant remonter sur les bords, de manière à ce que cela fasse un creux au milieu. Versez la "garniture" dans ce creux. Le mélange de fromage frais ne doit pas toucher les bords du moule.}

^{Enfin déposez la moitié des griottes sur le mélange. Remplissez le moule avec le reste de pâte en alternant. Ajoutez les cerises restantes et tassez un peu.} 

^{Faites cuire environ 50 à 55 minutes. En fin de cuisson n'oubliez pas le test de la lame de couteau ! Si la lame ressort sèche du marbré c'est qu'il est cuit.}

^{Sortez le moule du four et laissez reposer pendant un quart d'heure environ avant de démouler le gâteau et de le laisser refroidir sur une grille.}

^{Faites fondre le chocolat au bain-marie et versez sur le marbré.} 

^{Déposez les meringues et quelques cerises sur le chocolat pour décorer votre dessert.}

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"La préparation de fleurs d'épices "Flower Power" apportera de la couleur et de la bonne humeur à vos repas. Elle dorlotera vos papilles avec ses douces saveurs épicées et saura vous séduire par sa note florale unique." Voilà ce que l'on vous promet sur la boite ! Dans le paquet il y a  : du sucre de betterave 67 %, des pétales de tournesol, de bleuets, de soucis et de roses, du gingembre moulu, de la poudre de clous de girofle, de cannelle cassia et de vanille... le tout est bio.                                                    

J'avais trouvé un peu par hasard, ce sucre de fleur dans une épicerie fine autrichienne. Je l'avais acheté par curiosité mais sincèrement la promesse est tenue. Il apporte une jolie touche de couleur et de nouvelles saveurs à mes desserts et ça, j'aime beaucoup ... 

Je vais tester le "Flower Power" sur mes prochains Bredla et si le résultat est concluant, vous aurez de leurs nouvelles :)

Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante. 

Beurrez 6 mini-moules à cake de la forme de votre choix (kougelhopf par exemple). 

Lavez l'orange à l'eau chaude et râpez les zestes.

Battez le beurre avec le sucre et le sel jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Incorporez les œufs un à un. 

Tamisez la farine et la poudre à lever dans un bol puis ajoutez-les au mélange de beurre et de sucre. Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène. Incorporez enfin les zestes d’orange.

À l'aide d'une cuillère, étalez la pâte uniformément dans les moules.

Enfournez pour environ 18 minutes. Surveillez la cuisson :)

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pour réaliser le glaçage, mélangez le sucre glace avec le jus d'orange jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse, puis versez doucement sur les mini-cakes. 

Saupoudrez de sucre de fleurs.

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Si je vous dis : incontournable sur les marchés de Noël alsaciens, traditionnel, mais avec modération, aux douces saveurs et senteurs d'épices  ... Vous pensez à quoi ? Au vin chaud évidemment, mais pour ça va falloir patienter encore quelques jours.

Alors en attendant, là je vois une lueur d'espoir dans le regard de certains, je vous propose de goûter ces savoureuses "Tranches moelleuses au chocolat et au vin chaud", y'en a dedans ET dessus  ^-^ du Glühwein.

Et si l'idée vous plaît, vous trouverez dans le même genre, la recette des "Tranches au citron" en cliquant juste iCi.

Ingrédients pour 24 tranches (moule carré de 20 x 20 cm) : 125 g de beurre doux (pommade), 125 g de sucre semoule, 2 œufs, 125 g de farine T45, 1/2 sachet de poudre à lever, 80 ml de vin rouge (pinot noir d'Alsace, bordeaux ou bourgogne) 90 g de chocolat noir à 70 % de cacao. Pour le vin chaud : 0.5 g d’épices à vin chaud (cannelle, badiane, clou de girofle, poivre) 1 orange (quelques zestes et une rondelle) Pour le glaçage : 4 c.à s. de sucre glace. Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.

Préparez le vin chaud : placez le vin dans une petite casserole avec les épices, les zestes et une rondelle d’orange. Faites chauffer à feu moyen puis retirez du feu et laissez infuser pendant la préparation du moelleux avant de le filtrer. Réservez 10 ml environ pour le glaçage.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

Dans un récipient ou la cuve de votre robot, battez le beurre en crème en ajoutant progressivement le sucre et travaillez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un par un. Incorporez ensuite la farine et la levure en alternant avec le vin chaud (70 ml). Puis enfin ajoutez le chocolat fondu. Mélangez, jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

Versez la pâte dans un moule en terre cuite carré préalablement beurré ou tout autre moule de même dimension, tapissé de papier cuisson.

Placez au four préchauffé à 180°C et faites cuire environ 25 minutes. Surveillez la cuisson en plantant la lame d’un couteau (elle doit sortir propre). Le gâteau ne doit pas sur-cuire et rester moelleux. Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir puis démoulez et posez-le sur une grille.

Pendant ce temps, préparez le glaçage : mettez le sucre glace dans un bol puis ajoutez progressivement le reste de vin chaud (10 ml), mélangez jusqu’à obtention de la consistance souhaitée (ni trop liquide, ni trop dense). Une fois refroidi, nappez le moelleux au chocolat de glaçage au vin à l’aide d’un pinceau et laissez prendre.

Découpez ensuite des portions individuelles (carrés).

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Le potage parmentier est généralement crémé juste avant le service, accompagné de petits croûtons de pain sautés au beurre et d'un peu de persil. Mais puisque nous sommes en automne et que la récolte de noix a été bonne cette année, j'ai opté pour une version un peu plus rustique avec des éclats de noix et des petites tranches de pain légèrement toastées.

Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Recette : rustique comme on aime

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre à chair farineuse, 2 oignons jaunes, 30 g de beurre, 2 blancs de poireau, 1.5 litre de bouillon de poule, 10 cl de crème liquide, du sel, du poivre, des noix, de l'huile de noix, quelques brins de persil ou de cerfeuil, 2 petites tranches de pain par personne. Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Pelez les oignons, nettoyez les blancs de poireaux et émincez le tout.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole pour y faire revenir les poireaux, les oignons puis les pommes de terre.

Versez le bouillon, salez, poivrez, portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez mijoter environ 25 minutes à demi couvert.

Pendant ce temps hachez les noix et toastez les tranches de pain.

Mixez ou moulinez la préparation, c'est comme vous voulez puis ajoutez la crème. Mélangez à la cuillère.

Répartissez le potage dans des assiettes creuses, parsemez d'éclats de noix, de quelques brins de cerfeuil ou de persil et ajoutez un filet d'huile de noix pour finir.

Présentez avec les tranches de pain.

A TAaaable !

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Vite fait, mais bien fait, frais et léger, moi je l'aime ce dessert !

Alors avec les températures estivales du moment, 27°C hier à Strasbourg et je vous rappelle qu'on est mi-octobre, j'en profite encore pour récolter des herbes aromatiques au jardin. C'est vrai qu'il faut avoir de la mélisse sous la main, mais quelques feuilles de menthe fraîches pourraient bien faire l'affaire.

Pour vous simplifier la vie, il n'est pas interdit d'utiliser des financiers du commerce, mais les financiers lorsqu'ils sont faits maison, bin c'est quand même pas pareil . . . et moi, j'préfère ! Pas vous ?

Préparation : 15 minutes Cuisson : sans Recette : fraîche et parfumée

Ingrédients pour 4 tartares : 4 mangues sauvages, 2 bananes, 1 citron jaune, 10 feuilles de mélisse fraîche, 6 financiers citron maison (clic pour la recette) . Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.

Prélevez le zeste du citron et pressez le jus.

Emiettez ou mixez grossièrement les financiers.

Épluchez et coupez les mangues en petits dés réguliers. Faites de même avec les bananes, mettez-les dans un bol et arrosez-les de jus de citron. Incorporez les zestes au mélange de fruits et réservez au frais.

Déposez 4 cercles de 7 cm de diamètre sur vos assiettes de service. Tapissez le fond des cercles de "miettes" de financiers en tassant bien avec un poussoir adapté ou le fond d'un verre, pour obtenir un socle homogène de biscuit financier d'environ 1 cm de hauteur. 

Ciselez la mélisse et mélangez-la aux fruits frais.

Déposez délicatement le tout sur les socles de biscuit. Tassez légèrement. Retirez doucement les cercles en inox.

Dégustez sans trop tarder

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Vous avez déjà demandez un "choco-suisse" à une boulangère suisse ? Bin y'a de fortes chances pour qu'elle ne sache pas de quoi vous pouvez bien lui parler, car cette viennoiserie n'est pas, en dépit de son nom, une spécialité helvétique. Elle est même quasi inconnue là-bas.

Mais nous de ce côté de la frontière, on adore ça les choco-suisses et la recette, moi j'veux bien vous la donner.

Préparation : 30 minutes Repos : 1 h 1/2 environ Cuisson : 12 à 15 minutes Recette : qui nécessite d'avoir un Thermomix.

Ingrédients pour la pâte : 150 g de lait demi-écrémé, 25 g de levure boulangère fraîche, 100 g de beurre pommade coupé en morceaux, 80 g de sucre semoule, 400 g de farine T45, 2 jaunes d'oeufs, 1 c.à café de sel fin. Pour la crème pâtissière : 260 g de lait demi-écrémé, 30 g de fécule de pomme de terre, 2 jaunes oeufs, 2 c. à soupe de sucre vanillé, 70 g de sucre semoule. Pour la garniture : 60 g de pépites de chocolat. Pour la finition : 1 oeuf, un peu d'eau et du sucre glace. Le tout issu de l'agriculture biologique et si possible locale.

Pour la pâte : mettez le lait, la levure, le beurre, le sucre dans le bol et réglez 2 min / 37°C / Vitesse 1. Ajoutez la farine, le sel, les 2 jaunes oeufs et pétrissez 2 min 30 / fonction pétrin. Vous obtiendrez une belle pâte lisse, élastique et un peu collante. Pour la décoller du bol réglez 10 sec. fonction sens inverse. Déposez la pâte dans un grand récipient, couvrez d'un linge propre et laissez lever pendant environ 1 heure dans un endroit "tiède". La pâte va doubler de volume.

Pour la crème pâtissière : mettez tous les ingrédients dans le bol et réglez 7 min / 90°C/ vitesse 4 à l'arrêt de la minuterie, mixez 5 sec. vitesse 9. Puis laissez refroidir.

Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte sur 40 cm x 30 cm à l'aide d'un rouleau.

Etalez une couche généreuse de crème pâtissière sur la moitié basse du rectangle de pâte. Puis garnissez la crème de pépites. Rabattez la moitié supérieure de la pâte sur la garniture. Découpez ensuite à l'aide d'un grand couteau, des rectangles d'environ 5 cm de large sur 15 cm de long.

Déposez les pains suisses sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé en veillant à ne pas trop les serrer. Recouvrez d'un linge propre et laissez à nouveau lever pendant 1/2 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Battez l’œuf en omelette et l'appliquez à l'aide d'un pinceau sur les petits pains.

Enfournez pendant 12 à 15 minutes.

Versez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition juste quelques secondes, le temps de faire fondre le sucre.

Lorsque les choco-suisses sont cuits, sortez-les du four et badigeonnez-les de suite de sirop.

Laissez-les refroidir sur une grille.

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Voici la liste exacte des ingrédients du cake "Infiniment Citron" que vous trouverez dans les boutiques Pierre Hermé.

Composition : Sucre, cubes et jus de citrons jaunes (22,3%), farine de blé, eau, oeufs, crème, beurre, nappage (sucre, eau, sirop de glucose, épaississant : pectine et acidifiant : E330), aiguillettes de citrons jaunes, sirop de glucose, fleur de sel de Guérande, poudre à lever (E450I, E500II, amidon de maïs) et huile essentielle de bergamote.

Dans cette liste j'avais remarqué l'huile essentielle de bergamote. Je me suis donc dis que pour faire ce cake, utiliser mon citron préféré, le citron-bergamote, ce petit citron rond venu du Maroc appellé là-bas citron Beldi, serait une bonne idée.

Et en effet le résultat était très convainquant : un joli cake délicatement parfumé et qui à mon goût, pourrait même l'être un peu plus. J'ajouterai donc la prochaine fois, un peu plus de jus et de zeste de citron, tout en réduisant la quantité de sucre.

Ingrédients pour 2 moules de 19 x 9 cm  x 6.5 de hauteur : 375 g de farine T45, 3/4 de càc de levure chimique, le zeste de 3 citrons bergamote finement râpés, 400 g de sucre semoule, 6 œufs moyens à température ambiante, 190 g de crème fleurette, 3,5 càs de rhum blanc, 1 pincée de sel de guérande, 135 g de beurre doux fondu clarifié. Sirop d’imbibage : 150 g d’eau, 65 g de sucre, 2 càs de jus de citron bergamote. Le tout issu si possible de l'agriculture bio.

Dans le bol de votre robot, frottez entre vos doigts les zestes de citron et le sucre. Laissez reposer environ 10 minutes.

Beurrez et farinez les moules en prenant soin d’enlever l’excédent de farine.

Tamisez la levure et la farine.

Préchauffez le four à 160°C en superposant à mi-hauteur l’une sur l’autre 2 plaques à pâtisserie.

Ajoutez les œufs au sucre parfumé de zeste de citron et fouettez l’ensemble pendant 5 minutes, l’appareil doit prendre une couleur jaune pâle et être un peu mousseux.

Puis ajoutez dans l’ordre, la crème fraîche, le rhum puis le sel. Fouettez pour bien  mélanger le tout. Incorporez la farine en 3 fois pour obtenir un mélange épais et onctueux.

Enfin ajoutez lentement le beurre clarifié à peine tiède.

Remplissez sans attendre les moules et enfournez pendant une heure.

Pendant la cuisson des cakes, préparez le sirop. Portez à peine à ébullition le sucre et l’eau. Laissez refroidir et ajoutez deux belles càs de jus de citron fraîchement pressé.

Vérifiez la cuisson des cakes avant de les démouler sur une grille puis badigeonnez-les avec tout le sirop à l'aide d'un pinceau.

Laissez-les refroidir avant de déguster. 

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  La première est délicate, sucrée, fondante et parfumée, la seconde a plus de peps, est plus rustique et acidulée. L'une et l'autre se complète à merveille et c'est sûrement pour cette raison que l'on aime tant le joli duo fraise et rhubarbe ! 

Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes La recette : d'un duo parfait !

Ingrédients pour 5 personnes ou 5 petits pots : 450 g de fraises, 400 g de rhubarbe, 120 g de sucre OU 100 g de miel d'acacia qui offrira en prime une saveur florale, 1 citron jaune. Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.

Rincez, équeutez et coupez les fraises.

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux.

Mettez le tout dans une casserole, ajoutez le sucre (ou le miel) et le jus du citron pressé au préalable.

Mélangez, puis faites chauffer à feu doux pendant 15 min environ en remuant régulièrement.

Laissez refroidir avant de déguster.

*Vous pourrez conserver cette compotée pendant environ 10 jours en la mettant sous vide ou au frais dans des petits pots sérilisés ;)

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Pour vous, je sais pas, mais pour moi ces pains aux raisins ont le goût des vacances en Autriche. Et question viennoiseries, les autrichiens savent y faire. Là, il ne s'agit pas vraiment de pain et pas de brioche non plus ... mais plutôt d'un mélange des deux, avec des tas de choses dedans que j'adore :)

Préparation : 30 minutes Cuisson : 40 à 50 minutes Repos : 2h40 Recette : pour famille nombreuse

Ingrédients pour 2 beaux pains gourmands : 1 cube ou 25 g de levure de boulanger fraîche, 25 cl de lait tiède, 750 g de farine T55, 150 g de sucre semoule, 1 pincée de sel, 1 pincée de noix de muscade moulue, 1 càc de zeste de citron, 100 g de raisins secs à faire macérer dans 4 càs de rhum brun, 1 oeuf entier + 3 jaunes, 200 g de beurre doux, 100 g d'amandes effilées. Le tout issu si possible de l'agriculture locale et bio.

Dans un grand verre mélangez la levure le boulanger avec 4 càs de lait, 1 càs de sucre et 1 càs de farine. Laissez reposer dans un endroit tempéré pendant 15 minutes.

Battez 2 jaunes d'oeufs à la fourchette. 

Egouttez les raisins.

Faites fondre 200 g de beurre à feu doux.

Instalez la feuille dans le bol de votre robot. Mêlez la farine et le sucre restants avec le sel, le zeste de citron et la muscade. Ajoutez le "mélange levure", l'oeuf entier, les deux jaunes battus et le reste du lait. Mélangez vite fait. Puis ajoutez le beurre fondu et les raisins. Travaillez le tout (Vitesse 1 sur mon Kitchenaid) jusqu'à obtention d'une pâte souple. Si nécessaire ajoutez un peu de lait.

Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever pendant deux heures dans un endroit tempéré.

Tapissez un plaque à pâtisserie de papier cuisson. Formez deux pâtons et disposez-les sur la plaque. Laissez lever à nouveau pendant 40 minutes.

Préchauffez le four à 200°C (Th. 6/7).

Battez le jaune restant et badigeonnez les pâtons à l'aide d'un pinceau.

Répartissez les amandes effilées sur le dessus et enfournez pour 10 minutes.

Baissez la température à 150°C (th.5) et prolongez la cuisson pendant 30 à 35 minutes supplémentaires selon votre four.

Vérifiez la cuisson à l'aide un couteau. Si les pains sont dorés à l'extérieur mais pas encore cuits à l'intérieur, baissez la température à 100°C (th. 3/4) et recouvrez-les d'une feuille de papier sulfurisé et prolongez la cuisson de quelques minutes.

A la sortie du four laissez-les refroidir, tartinez-les d'un peu de confiture de Marille (d'abricots).

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Le fait est, que cette semaine j'ai buggé sur les carottes. Après un passage chez Botanic, puis à la Biocoop, je me suis retrouvée avec plus de 3 kilos de carottes dans mes bacs à légumes. Me demandez pas pourquoi ! Le printemps ... sûrement, ou ces lapins qu'on voit partout ... peut-être.

Alors pour caser mes carottes, j'ai ressorti le "dossier : recettes à tester" et j'ai choisi celle-ci pour commencer.

Un gâteau à la carotte (what else ?), parfumé aux zestes de mandarine, auxquelles on ajoute quelques épices et que l'on recouvre généreusement de chocolat noir (mais oui encore !). Au final on obtient une texture très fondante qui ressemble à celle d'un Bettelmann, ce gâteau que certains boulangers alsaciens font ou faisaient, car on en voit plus beaucoup, avec les restes de brioches et de petits pains, des cerises noires et/ou des pommes et des épices.

Mais vous le connaissez peut-être mieux sous le nom de mendiant.

Préparation : 40 minutes Cuisson : 45 minutes Recette : d'un joli gâteau pauvre en sucre, qui pourrait bien faire l'affaire pour Pâques !

Ingrédients pour 6 personnes. Pour le gâteau : 60 g de sucre rapadura (complet bio), 2 oeufs, 1 banane mûre, 100 g de farine, 180 g de carottes râpées,  1 c.à c. de cannelle, 1/2 c.à c. de gingembre en poudre, 50 g de raisins secs de Malaga, 50 g de noix de coco en poudre, 85 ml d'huile végétale, les zestes d'une mandarine bio et une noix de beurre pour le moule.  Pour le nappage : 200 g de chocolat noir bio à 70 % de cacao, 50 g de beurre.

Epluchez et écrasez la banane.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, battez au fouet électrique les oeufs avec le sucre rapadura pour obtenir un mélange crémeux.

Versez l'huile en filet en continuant de fouetter, puis ajoutez tous les autres ingrédients. Mélangez le tout encore un peu à la spatule.

Versez cette pâte dans un petit moule à charnière beurré, de 20 cm de diamètre et enfournez pour 45 minutes environ.

Une fois le gâteau cuit et refroidi, préparez le nappage en faisant fondre le chocolat et le beurre doucement au bain-marie. Nappez le gâteau de chocolat avant de le mettre au frais.

Vous pouvez le décorer avec un peu de crème fouettée et quelques zestes de mandarine ou des copeaux de noix de coco.

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Envie de faire des tartes flambées maison aussi crousti-fondantes que celles de votre winstub préférée, mais sans pour autant investir dans un four à bois ?

Siii, c'est possible ! Et cela depuis quelques mois, grâce à l'imagination créative de la Flammekuch Koumpagnie et au savoir-faire de Mr Siegfried-Burger, "La Dalle" est née et elle est 100 % alsacienne !

J'vous explique : La Dalle, c'est pas une simple "pierre réfractaire", mais bien une céramique alimentaire qui peut emmagasiner et restituer de manière homogène la chaleur émise par un four de cuisson domestique chauffé au minimum à 220°C. Cette spécificité est propre au mélange d’argiles rouges utilisé. La cuisson de vos tartes flambées sera identique à celle obtenue dans un four dédié, croustillante sur les bords, fondante au milieu... l’investissement et les contraintes d’utilisation en moins. Elle vous permettra également la cuisson de pain, de pizza...

La Dalle est fabriquée à Soufflenheim, capitale alsacienne de la poterie alimentaire, par la maison Siegfried-Burger et Fils fondée en 1842 et est commercialisée par la Flammekuch Koumpanie.

La Dalle mesure 40 cm x 35.5 cm sur 1 cm d’épaisseur et pèse 2,9 kg, sa taille standard permet donc de l'utiliser dans la quasi totalité des fours domestiques du marché. 

Depuis décembre 2022, elle bénéficie de la certification IG (Indication Géographique), comme toutes les poteries d’Alsace produites à Soufflenheim, qui garantit son origine et le savoir-faire particulier du potier qui y est associé.

Et le prix ? 

La Dalle est à 59 €  ... c'est raisonnable :)

La Pelle biseautée en bois de bouleau est à 10 €  ...  trop pratique, j'♥ ...

Le Kit Dalle + Pelle à 67 €  ... alors j'en profite !

Pour acheter La Dalle c'est par là :

67 - Poterie Siegfried-Burger & Fils à Soufflenheim

67 - Flammekuch Koumpanie 91B Route des Romains à Strasbourg 

68 - Esprit d'Alsace à Ensisheim

68 - Jardins d'Alsace à Algolsheim

68 - Brasserie de Saint Louis à Saint-Louis

68 - Le Point Vert Eichinger à Hochstatt 

     - et bientôt dans plein d'autres endroits !

Pour la commander en ligne clic ici :

      - Flammekuch Koumpanie à Strasbourg

Lorsqu'on a La Dalle on fait comment ? 

Puisqu'un joli dessin vaut mieux qu'un long discours, il suffit de suivre les conseils pratiques mis à votre disposition par la Flammekuch Koumpanie et le mode d'emploi livrés avec La Dalle. C'est pas compliqué vous verrez !

Voilà pour la théorie, demain on passe à la pratique avec les recettes et la dégustation☺

Si vous avez des questions, vous pouvez contacter Théo (le fiston) ou Dominique (le papa que je remercie pour sa confiance) par mail à : bonjour@flammekuch.com 

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En testant cette recette, je savais que je ne n'allais pas être déçue et j'avais bien raison.

En plus une fois n'est pas coutume, c'est un gâteau sans gluten, car dans la liste des ingrédients pas de farine mais de la poudre d'amande.

Préparation : 25 minutes  Cuisson : 40 minutes  Recette : sans gluten

Ingrédients pour 12 personnes  : 200 g de poudre d'amandes, 200 g de sucre glace, 60 g d'eau, 200 g de chocolat noir à 66 % cacao (Caraïbe de Valrhona pour moi), 160 g de beurre doux pommade, 5 petits oeufs, 1/2 càc de sel fin, un peu de sucre glace pour la déco (facultatif). Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.

Mixez le sucre glace, la poudre d'amandes et l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Ajoutez le beurre pommade, mixez puis ajoutez les jaunes d'oeufs, mixez à nouveau, ajoutez alors le chocolat fondu et mixez une dernière fois.

Montez les blancs en neige et à l'aide d'une maryse, incorporez-les à la préparation chocolatée.

Beurrez et farinez un moule à manqué (à charnière) de 18 à 20 cm de diamètre.

Versez la préparation dans le moule et enfournez, th. 6 ou 180°C pour une durée de 40 minutes. Vérifiez la cuisson.

A la sortie de four, démoulez et saupoudrez de sucre glace.

Bonne dégustation et bon week-end à tous.

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Chaque année ils figurent tout en haut de "LA Liste" des Bredele à confectionner, tout simplement parce que ce sont mes préférés :)

Préparation : 40 minutes + Temps de repos 1 heure Cuisson : 10 minutes Recette : Assez simple

Ingrédients 30 Bredele envrion : 200 g farine T45, 90 g de sucre semoule, 2 c. à s. de sucre vanillé, 100 g de beurre coupé en cubes, 1 oeuf, 2 c. à c. de poudre à lever, 1 pincée de sel, des amandes effilées, de la confiture de framboises maison ou de myrtilles sauvages Beyer, 150 g de chocolat Valrhona caraïbe 66 %. Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.

Dans un récipient mélangez la moitié de la farine et la levure. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, le jaune d'oeuf et la moitié du blanc d'oeuf (réservez l'autre moitié). Mélangez. Ajoutez le beurre en petits cubes et recouvrez du reste de farine. Travaillez le tout du bout des doigts assez rapidement pour obtenir une boule que vous laisserez ensuite reposer une heure au frais.

Abaissez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découpez des bandelettes de 2 cm sur 6 environ.

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et placez les bâtonnets de pâte dessus. Badigeonnez avec le reste de blanc d'oeuf et parsemez d'amandes effilées.

Faites cuire à 180°C pendant 10 minutes environ puis sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Etalez de la confiture sur la moitier des batonnets et collez-les par 2 (côté plat sans amande contre côté plat).

Faites fondre le chocolat au bain-marie, trempez les extrémités généreusement dedans et posez le tout sur une grille.

Encore un peu de patience, car le chocolat doit durcir.

Conservez vos bredele dans une boîte métallique.

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Chez nous le Mannala (petit bonhomme en alsacien), fait son apparition mi-novembre et squatte les vitrines des boulangeries alsaciennes jusqu’aux fêtes de fin d’année. Les puristes l'aiment nature, mais on en trouve aussi aux pépites de chocolat ou aux raisins façon Kuglelhopf.

Cette année j'ai testé une nouvelle recette, mais toujours en suivant les précieux conseils de Christophe Felder.

Préparation : envrion 30 minutes. Temps de Repos : 2h45  Cuisson : de 12 à 15 minutes. Recette : Alsacienne

Ingrédients pour 8 Mannala : 250 g de farine T45, 30 g de sucre en poudre, 15 g de levure fraîche de boulanger, 3 oeufs, 5 g de sel fin, 150 g de beurre doux ((pommade). Pour le sirop : 100 g de sucre, 12 cl d'eau, 1/2 gousse de vanille. Pour la dorure : 1 oeuf, 1 c.à café de sucre, 1 c.à café de lait. Pour la finition : un peu de sucre vanillé maison.

Dans le bol d’un robot, mélangez à vitesse moyenne, à l’aide de l’accessoire feuille, la farine, le sucre, la levure préalablement émiettée entre vos doigts et le sel. Ajoutez les œufs, mélangez 2 minutes afin d’obtenir une pâte homogène, et ajoutez ensuite le beurre. Laissez tourner environ 20 minutes (très important!) vitesse 4 (avec un Kitchenaid). La pâte doit se décoller des parois de la cuve.

Quand la pâte est bien homogène et se décolle des parois, sortez-la et laissez-la lever 1h à température ambiante, recouverte d’un torchon propre. C’est ce qu’on appelle le pointage. Placez-la ensuite 2h au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, confectionnez les petits bonshommes : détaillez la pâte en morceaux de 75 g chacun.

Sur un plan de travail fariné, faites-les rouler sous la paume de la main pour former des boules. Allongez ensuite ces boules pour obtenir des boudins de 15cm environ. Faites cela sans forcer la pâte et en prenant soin de conserver une belle forme ronde pour la tête à l’une des extrémités.

Pratiquez trois entailles sur le corps du bonhomme avec une paire de ciseaux, la première pour réaliser les jambes et les deux autres pour les bras. Ecartez-les légèrement.

Recouvrez deux plaques à pâtisserie d’une feuille de papier cuisson et rangez-y les bonshommes au fur et à mesure, en les espaçant pour éviter qu’ils ne se touchent. Si vous souhaitez vous aussi personnaliser vos Mannala avec des yeux, une veste etc, notez qu'il est préférable de le faire avant la cuisson ... donc maintenant  :)

Laissez-les ensuite lever 45 minutes sous un torchon. 

Préchauffez le four sur th.6 ou 180°C.

Préparez la dorure : mélangez l’œuf, le sucre et le lait. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque petit bonhomme de ce mélange et mettez au four de 12 à 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez le sirop vanillé : fendez la gousse de vanille en deux et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour en récupérer les graines. Dans une casserole, versez le sucre, l’eau et les graines de vanille. Portez le tout à ébullition et laissez tiédir.

Dès la sortie du four, badigeonnez les Mannala avec le sirop vanillé pour leur donner un bel aspect brillant.

Saupoudrez de sucre vanillé maison (facultatif).

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Mouiiii, je sais ! Les Biarritz ne font pas partie des traditionnels bredle de Noël, mais on s'en fiche parce qu'ils sont vraiment trop bons. Le truc c'est d'obtenir un biscuit très fin, un peu comme une langue de chat, et de poser une couche toute aussi fine de chocolat noir par-dessus avant de saupoudrer le tout d'un peu de noix de coco râpée. Pas aussi simple que ça en a l'air !

Préparation : 30 minutes Cuisson : 5 minutes Recette : à découvrir :)

Ingrédients pour une quarantaine de Biarritz : 2 blancs d'oeufs (50 g), 80 g de sucre semoule, une pincée de sel, 50 g de farine, 50 g de beurre doux pommade, environ 100 g de chocolat noir, un peu de noix de coco râpé. Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.

Préchauffez le four à 180°C.

Battez légèrement au fouet les blancs avec le sucre et le sel.

Versez la farine petit à petit en continuant de mélanger, puis ajoutez le beurre pommade.

Sur deux plaques de pâtissier (36x26cm) recouvertes de papier cuisson, déposez 2x20 petits tas de pâte que vous étalerez avec le dos d'une cuillère à café pour former des ronds réguliers. 

Enfournez pour environ 5 minutes (cela dépendra de votre four). La cuisson est assez rapide, mieux vaut ne pas trop s'éloigner. Lorsque les biscuits ont une jolie collerette dorée, c'est bon.

Laissez refroidir avant de les décoller du papier.

Enfin, faites fondre la moitié du chocolat au bain-marie. Pour cela, à l'aide d'un thermomètre de cuisson, surveillez la température. Lorsqu'elle atteint environ 50°C, ajoutez le restant de chocolat et retirez l'ensemble du bain-marie. La température du chocolat doit redescendre à environ 30°C.  A ce moment vous pouvez, à l'aide d'une fourchette, tremper la face plate des biscuits dans le chocolat puis les redéposer sur une feuille de papier sulfurisé et les laisser durcir.

Saupoudrez chacun d'entre eux d'une pincée de noix de coco râpée.

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 Je ne poste pas souvent de recette "Thermomix", mais celle-là, je l'adore, alors je me suis dis qu'il serait vraiment dommage de ne pas la partager. 

Préparation : 15 minutes Cuisson : 50 minutes Recette : pour prolonger l'été

Pour le crumble : 50 g de sucre complet rapadura, 70 g de beurre à température ambiante, 100 g de farine Pour le cake : 40 g de beurre mou, 75 g de farine, 50 g de sucre en poudre, 1 œuf, 1 c. à café de vanille liquide, 1 càc de levure chimique (1/2 paquet),1 pincée de sel, 1 càc bicarbonate alimentaire, 70 g de crème fraîche liquide, 100 g de pépites de chocolat noir. Pour la garniture : 225 g de framboises fraiches ou décongelées.

Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6) sur chaleur tournante.

Tapissez un moule à cake de papier cuisson.

Mettez les 70 g de beurre mou coupé en morceaux, le sucre rapadura et la farine dans le bol, puis mélangez 1 min/Vit. 4. Transvasez la pâte à streusel dans un récipient et réservez au réfrigérateur.

Nettoyez le bol et mettez-y, 40 g de beurre, 75 g de farine, 50 g de sucre, l'oeuf, l'extrait de vanille, la levure, le bicarbonate, le sel et la crème fraiche. Mélangez 1 min/Vit. 3. pour obtenir un appareil épais et lisse.

Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois 30 s / / Vit. 3.

Versez la préparation au fond du moule.

Répartissez les framboises dessus et couvrir généreusement avec la pâte à streusel bien émiettée.

Enfournez et cuire 50 minutes à 180°C. Laissez tiédir avant de démouler.

Dégustez froid.

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Quand arrive l'automne, je regarde le cognassier au bout de ma rue avec tristesse. Depuis quelques années déjà, je constate qu'il n'y a plus personne pour ramasser ses fruits, car le vieux monsieur qui habitait là est en maison de retraite. Mais en bavardant avec mon père, je me suis rendu compte que ma voisine n'était autre que la soeur dudit monsieur. Et bien évidemment elle m'a gentillement autorisé à glaner autant de coings nécessaires à la préparation de mes gelées, pâtes de fruits, compotes et desserts.

Les deux recettes sont complémentaires, simples, rapides et faciles à réaliser. Thermomix Thermomix

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Les Pâtes de Fruits Pâtes de Coing Pâtes de Coing Pâtes de coing Pâtes de Coing 

Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes Recette : d'automne

Ingrédients pour une centaine de petites pâtes de coings : 1 kg de coings (bien lavés, coupés en 6, épépinés, parties dures ou moches enlevées) 900 g d'eau, 700 g de sucre, 2 càs de jus de citron bio, 2 càc d'agar agar. TThermomix Thermomix Thermomixhermomix Thermomix Thermomixgelée de coings gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing

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Mettez les morceaux de coings dans le bol du Thermomix, procédez en 2 fois. Mixez 10 secondes /vitesse 6. Ajoutez 900 g d’eau et programmez 13 min. / 100°C / vitesse 2. Thermomix Thermomix

Egouttez la "pâte" dans une passoire puis appuyez sur les fruits à l'aide d'une cuillère pour oter le maximum de jus. Réservez ce liquide, il servira pour faire la gelée dans la seconde recette.

Dans le bol pesez les fruits et ajoutez le même poids en sucre puis les 2 càs de jus de citron. Mixez 15 secondes / vitesse 6.

Programmez 25 min. / 100°C / vitesse 2 en enlevant le gobelet et en mettant le panier cuisson à la place (sur le trou pour que l'eau puisse s'évaporer). Ajoutez l’agar agar, mixez 5 secondes / vitesse 5 puis reprogrammez 2 min. / 100°C / vitesse 2.elé

Versez la pâte sur une plaque de pâtissier 30 x 40 cm, lissez et laissez refroidir.

Jouez de l'emporte-pièce selon vos inspirations.

Enfin selon l’épaisseur des pâtes de fruits et le taux d'humidité de votre pièce, laissez sécher de deux à huit jours. Enrobez chaque pâte de fruits de sucre semoule. Vous pourrez les offrir ou les congeler pour les déguster au fur et à mesure.gelée de coings gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coingâtes pâtes pâtes p

Puisque j'ai tout de même récolté pas loin de dix kilos de coings, je vous proposerai dans quelques jours la recette d'une dacquoise, surmontée de compote de coings à la vanille et d'une mousse au chocolat à la fève tonka.  A très bientôtpâte pâte pâte coing coing coing

Les tartes aux fruits se font traditionnellement avec une pâte brisée ou sablée, mais nos belles quetsches d'Alsace méritent mieux. Essayez avec une pâte levée, bien épaisse et moelleuse. Un dessert qui je l'avoue, ne me laisse pas indifférente :)

Préparation : 30 minutes Repos : 2 heures Cuisson : 45 minutes Recette : de saison

Pour la pâte levée : 280 g de farine, 20 g de levure fraîche, 10 cl de lait, 75 g de beurre pommade, 1 oeuf, 40 g de sucre semoule, 3 g de sel fin. Pour la garniture : environ 800 g de quetsches d'Alsace, une noix de beurre pour le moule. Pour la finition : 15 g de sucre complet rapadura et un peu de cannelle. Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.

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Pour la pâte levée : délayez la levure dans 10 cl de lait tiéde ( 37°C pas plus). Dans le bol de votre robot faites un puits avec la farine, au milieu mettez le beurre pommade, le sucre, le sel et l'oeuf.  Ajoutez sur le côté le mélange lait/levure et pétrissez le tout de manière à obtenir une pâte bien homogène. Laissez reposer sous un torchon propre pendant une à deux heures. La pâte doit lever.

Dénoyautez les quetsches et coupez les en deux dans le sens de la longueur.

Préchauffez le four à 200°C (th. 7). 

Etalez la pâte et déposez-la dans un moule à tarte beurré de 28 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et disposez les quetsches bien serrées à la verticale sur la pâte.

Enfournez pendant environ 35 minutes sur chaleur tournante puis 10 minutes en bas du four.

Lorsque la tarte est cuite et bien dorée, laissez la tièdir puis saupoudrez-la d'un mélange de sucre rapadura et de cannelle. Vous pouvez aussi la badigeonner de gelée de pomme pour la faire "briller".

Si vous utilisez des quetsches décongelées, saupoudrez votre pâte d'une fine couche de chapelure ou de poudre de noisettes pour absorber l'excès de jus. Tarte aux Quetsches Tarte aux Quetsches Tarte aux Quetsches Tarte aux Quetsches  Tarte aux Quetsches Tarte aux Quetsches Tarte aux Quetsches Tarte aux Quetsches tarte

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Si comme moi vous avez l'âme d'un écureuil, parce que faire des réserves vous adorez, alors vous tombez bien ! L'été dernier j'avais mis une grande partie des courgettes du jardin en bocaux. Je récidive cette année mais en variant les plaisirs. Là, c'est toujours des courgettes, mais cette fois sous forme de pickles au curry. 

Ingrédients pour 8 bocaux de 370 g : 1.5 kilo de courgettes vous pouvez utiliser même les plus grosses, 350 g d'oignons (rouge et jaune), 50 g de sel fin. Pour le sirop : 40 cl de vinaigre de cidre, 50 cl d'eau, 150 g de sucre semoule, 20 g de curry madras en poudre, 40 grains de poivre. Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.

Préparation : 30 minutes  Macération : 3 jours environ  Repos : 10 jours au frais  Recette : d'été

1er jour / Epluchez les courgettes, enlevez les grains et coupez-les en petits cubes. Détaillez les oignons en fines lamelles. Mélangez les cubes de courgettes et les oignons, saupoudrez-les de sel et laissez reposer à couvert à température ambiante.

2ème jour / Rincez le mélange et laissez égoutter. Préparez le sirop en mélangeant tous les ingrédients puis versez-le sur les courgettes et les oignons. Laissez reposer 24 h à couvert.

3ème jour / Egouttez les courgettes, récupérez le sirop. Faites-le chauffer sans ébullition et versez à nouveau sur les courgettes, mélangez puis laissez reposer 24 h de plus à couvert.

4ème jour / Stérilisez 8 bocaux propres et leurs couvercles en les mettant pendant 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Faites cuire le mélange de sirop, de cubes de courgettes et d'anneaux d'oignons à feux doux pendant 10 minutes après ébullition. Remplissez immédiatement vos bocaux en recouvrant bien les légumes de sirop, tassez s'il le faut, puis fermez aussitôt avec un couvercle. 

Patientez une dizaine de jours avant de les consommer avec une viande froide, une râclette (c'est bientôt la saison) ou tout simplement à l'apéritif. 

Grâce au vinaigre et au sucre qui sont de très bons conservateurs mais aussi à une hygiène irréprochable lors de la stérilisation des bocaux, vous pourrez déguster vos pickles maison tout l'hiver :)

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Il y a quelques temps je vous parlais de l'une des plus fameuses spécialités alsaciennes : la flammekueche.

Salée tout le monde connait, mais sucrée ? Comme la pâte à tarte flambée est plus ou moins neutre on pourra l'utiliser dans les deux cas et comme nous sommes au coeur de la saison des mirabelles, c'est donc des tartelettes flambées aux belles de Lorraine que je vous propose aujourd'hui.

C'est une recette que je réalise assez souvent et pour cause, elle est simple et rapide à faire pour un dessert léger, croustillant, pas trop sucré et au bon goût de fruit.

Donc juste parfaite !

Préparation : 10 minutes Cuisson : 4 à 6 minutes Recette : alsacienne

Ingrédients pour 6 tartelettes : 1 disque de pâte pour "Flammekueche", 100 g de crème épaisse ou de fromage blanc à 30 ou 40 % de MG, 24 jolies mirabelles, 1 c à s. de sucre, 6 pincées de pistaches non salées et concassées.

Préchauffez votre four à 250°C (Th 8).

Détaillez 6 tartelettes d'environ 10 cm dans un disque de pâte.

Dans un petit bol mélangez la crème ou le fromage blanc avec le sucre et étalez une cuillère à soupe sur chaque petit disque en laissant un bord d'un centimètre environ tout autour, pour éviter que la crème (ou le fromage blanc) ne coule sur la plaque. Disposez harmonieusement les mirabelles dessus. Saupoudrez de pistaches concassées et d'une pincée de sucre semoule. 

Faites cuire pendant 4 à 6 minutes selon votre four. Les tartelettes doivent bien colorer sur les côtés et la crème doit commencer à faire comme des petites bulles. Surveillez bien la fin de la cuisson, sortez-les du four et servez de suite.

Avant je n'étais pas vraiment fan de Kougelhopf pour le petit déjeuner, à vrai dire je le préférai plutôt salé. Mais ça, c'était avant ! Avant de goûter le Kougelhopf de Christophe Felder, le vrai. Celui qui arrive tous les matins de sa boulangerie de Mutzig et que j'ai eu le bonheur de déguster parmi d'autres spécialités locales, au buffet du petit déjeuner de l'hôtel Suisse à Strasbourg. 

Léger, avec juste ce qu'il faut de sucre et d'un moooelleux !!! Alors oui je l'avoue, j'en ai repris trois parts ;-)

Evidemment dès mon retour, j'ai potassé tous les livres de Christophe Felder que j'ai dans ma collection et c'est dans le "pavé rose" Pâ-ti-sse-rie que j'ai trouvé LA recette. Le résultat obtenu était largement à la hauteur de mes espérances. Mon Kougelhopf n'a pas atteint le niveau de "moelleusité" de celui du chef, mais on y était presque.

Mais avant de passer aux travaux pratiques j'aimerai mettre l'accent sur quelques détails : utilisez de la farine T45 pour pâtisserie et enrobez votre Kougelhopf lorsqu'il est encore tiède, d'un mélange de sucre semoule (oui semoule !) et de cannelle.

Préparation : 30 minutes Temps de pousse : 3 à 4 heures Cuisson : 25 minutes Recette : de Christophe Felder

Ingrédients pour un Kougelhopf de 16 parts : Pour la garniture : 50 g de raisins secs, 1 c. à s de rhum brun Pour le levain : 10 g de levure de  boulanger fraîche, 35 g d'eau à température ambiante, 50 g de farine T.45 Pour la pâte : 225 g de farine T.45, 1 oeuf entier (50 g), 125 g de lait à température ambiante, 40 g de sucre semoule, 1 c. à c. de sel, 65 g de beurre mou Pour le moule et la finition : 20 g de beurre fondu, 50 g  d'amandes effilées, du sucre semoule mélangé à une pincée de poudre de cannelle (le tout issu de l'agriculture biologique si possible).

Versez le rhum sur les raisins et laissez macérer à température ambiante le temps de préparer le kougelhopf.

Préparez le levain : versez la levure et l'eau dans la cuve du robot, ajoutez les 50 g de farine, mélangez à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme. Recouvrez le levain avec les 225 g de farine et laissez pousser durant 30 minutes dans une pièce assez chaude.

Pendant ce temps, beurrez le moule à kougelhopf à l'aide d'un pinceau et répartissez les amandes sur le fond du moule. Retirez l'excédent d'amandes en retournant le moule.

Lorsque le levain a bien poussé (la farine doit avoir craquelée sur le dessus) ajoutez l'oeuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou dans la cuve de votre batteur.

Pétrissez la pâte au crochet pendant 10 minutes environ. Commencez à vitesse lente et finissez durant 2 à 3 minutes à vitesse plus rapide. Lorsque la pâte est bien pétrie, ajoutez les raisins légèrement égouttés, travaillez quelques instants encore pour bien incorporer les fruits. Vous devez obtenir une pâte souple et élastique qui ne colle pas au doigts.

Laissez pousser sous un linge pendant 1h30 à l'abri des courants d'air près d'une source de chaleur douce. La pâte va doubler de volume.

Versez la pâte poussée sur un plan de travail légèrement fariné. Travaillez la pâte du bout des doigts pour lui donner une forme de boule.

Déposez-la dans un moule de 20 cm de diamètre, tassez légèrement, laissez à nouveau lever la pâte sous un linge pendant 2 heures.

Préchauffez le four th.170°C sur chaleur tournante. Enfournez pendant 25 minutes.

A la sortie du four, démoulez le gâteau tiède et badigeonnez-le au pinceau de beurre doux fondu puis roulez-le dans un mélange de sucre semoule et de cannelle.

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Ouiiii, je sais, on avait dit plus de Käsekuchen, ni de gâteau au fromage blanc et pas de cheesecake non plus. Mais là, c'est un cas de force marjeure. Parce que dans le jardin, c'est maintenant que le sureau est en fleur et comme la saison est vraiment très courte, mieux vaut en profiter sans trop tarder. En plus vous savez quoi ? Il est sans cuisson ce cheesecake et ça c'est top lorsqu'on a passé la barre des 30°C l'ombre.

Allez ! Juste un p'tit dernier pour la route ... après c'est promis, j'arrête. 

Evidemment si vous n'avez pas encore fait de gelée de fleurs de sureau cette année, c'est par là qu'il faudra commencer et pour la recette c'est juste ici (click).

Préparation : 30 minutes Cuisson : sans  Repos : 1 nuit  Recette : de saison

Pour la base : 90 g de beurre pommade, 24 Speculoos Pour la garniture : 300 g de fromage frais (type St Moret), 6 petits-suisses ou 180 g de yaourt grec, 15 cl de gelée de fleurs de sureau, le jus et le zeste d'un citron jaune, 2 c. à café d'Agar-agar. Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.

Concassez les Speculoos au pilon ou mixez-les. Ajoutez le beurre pommade et mélangez du bout des doigts. Tapisser le fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre, de papier sulfurisé. Répartissez cette "chapelure de Speculoos" sur le fond du moule et tassez à l'aide d'un poussoir ou avec le fond d'un verre plat. Réservez au réfrigérateur.

Mélangez le fromage frais, les petits-suisses, le jus et les zestes du citron.

Faites chauffer la gelée de fleurs de sureau dans une petite casserole pour y dissoudre l'agar-agar. Puis ajoutez la gelée liquide au mélange fromage frais et petits-suisses.

Sortez le moule du réfrigérateur et versez la garniture sur le fond de biscuits. Lissez. 

Replacez le cheesecake au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant au moins six heures ou toute une nuit.

Démoulez juste avant de déguster. Décorez de fleurs et de feuilles de sureau fraiches ou si vous n'en avez plus, de quelques zestes de citron vert.

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L'ail des ours est un incroyable condiment. Mais cette plante pousse dans les mêmes sous-bois que le muguet, qui est toxique même à faible dose, il s'agit donc de ne pas se tromper car cela pourrait définitivement gâcher votre récolte. Il y a en effet une ressemble certaine entre l'ail des ours et le muguet alors comment identifier l'allium ursinum ?

      l'Ail des ours a :

  * des feuilles assez molles, brillantes dessus et mattes dessous
  * qui poussent séparément
  * et qui dégagent une forte odeur d’ail donc n’hésitez pas à les sentir en les frottant entre vos doigts.

A part les bulbes d'ail des ours qu'il faut laisser en place pour que la plante puisse repousser l'année suivante, tout est comestible. On peut utiliser les feuilles dans une omelette ou dans une salade et si la récolte est abondante en faire du pesto. Avec les boutons de fleurs on peut faire des Pinkles au vinaigre. Mais pour l'heure, c'est une recette alsacienne de Späetzle au fromage blanc et à l'ail des ours que nous allons préparer.

Préparation : 10 minutes Cuisson : environ 5 minutes Recette : printanière

Ingrédients pour 8 à 10 personnes environ : 8 gros oeufs, 500 g de Biebeleskaes au lait entier ou de fromage blanc, 1 kg de farine T65, 150 g de feuilles d’ail des ours ciselées, 10 g de sel fin, un peu de beurre. Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.

Dans un grand récipient, battez les oeufs en omelette et salez.

Ajoutez les feuilles d'ail des ours ciselées, le fromage blanc, puis la farine. Mélangez le tout. 

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Lorsque l'eau arrive à ébullition, prélevez l'équivalent de deux louches de pâte que vous ferez tomber dans l'eau, à l'aide de l'ustensile de votre choix (un moulin ou une râpe à Späetzle) ou tout simplement une planche en bois et un couteau et dans ce cas, découpez au préalable des petits bouts de pâte sur la planche, pour pouvoir tous les jeter en même temps dans l’eau bouillante de sorte à obtenir une cuisson uniforme.

Récupérez les Späetzle à l'aide d'une écumoire lorsqu'ils flottent tous à la surface. Mettez-les dans une passoire avant de les passer rapidement sous un filet d'eau froide.

Recommencez l'opération tant qu'il reste de la pâte.

Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle et pour y faire rapidement dorer les Käsespäetzle.

Les Späetzle frais se conservent 3 jours maximum au frigo, sous vide ou dans une boîte hermétique. Mais on peut aussi les congeler. späetzle, spaetzle, spaetzle à l'ail des ours, ail des ours, späetzle, spaetzle, spaetzle à l'ail des ours, ail des ours, späetzle, spaetzle, spaetzle à l'ail des ours, ail des ours, späetzle, spaetzle, spaetzle à l'ail des ours, ail des ours, späetzle, spaetzle, spaetzle à l'ail des ours, ail des ours, späetzle, spaetzle, spaetzle à l'ail des ours, ail des ours, späetzle, spaetzle, spaetzle à l'ail des ours, ail des ours, späetzle, spaetzle, spaetzle à l'ail des ours, ail des ours, späetzle, spaetzle, spaetzle à l'ail des ours, ail des ours, späetzle, spaetzle, spaetzle à l'ail des ours, ail des ours, späetzle, spaetzle, spaetzle à l'ail des ours, ail des ours, späetzle, spaetzle, spaetzle à l'ail des ours, ail des ours,

Lorsque l'on vous contacte pour vous proposer un partenariat, c'est toujours sympa et la plupart du temps c'est la promesse de faire une belle expérience. Cette fois-ci c'était encore plus agréable, car je connaissais déjà mon interlocuteur. En effet, il y a quelques années, j'avais eu le plaisir de collaborer avec le site AZ-boutique.fr et reçu des articles de grandes marques comme "Guy Degrenne" et "Cosy & Trendy", dont je me sert aujourd'hui encore au quotidien. 

Pour ma première commande chez AZ-boutique.fr, j'avais prévilégié des articles concernant les arts de la table et le plaisir de recevoir. Cette fois, j'ai choisi un coupe-légumes à trois lames Paderno, un ustensile plus "pratique" que je voulais tester depuis bien longtemps et que j'ai trouvé dans leur catalogue parmi plus de 6 000 autres références.

Je viens tout juste de le tester et je suis emballée ! Pour émincer de gros oignons ou trancher des pommes en fines lamelles, il est vraiment TOP ! Le cadre et les plaques sont en plastique (sans BPA) résistant aux chocs. Les lames sont en acier inoxydable et il suffit pour les rincer de les passer sous l'eau. Pour une bonne stabilité, ce coupe-légumes est doté comme vous pouvez le voir sur la photo, de quatre pieds à ventouse puissants qui ont des languettes pour se libérer facilement. Il est manuel et ne nécessite donc ni prise électrique, ni piles. Un jeu de trois lames est livré avec, pour émincer, faire des coupes en spirale mais surtout des spaghettis de légumes, raison principale pour laquelle je l'ai acheté. 

Alors dès qu'il y aura des courgettes dans le jardin, comptez sur moi pour vous faire part de ma recette de spaghettis de légumes préférée. 

Notez que si vous voulez vous aussi faire une commande chez AZ-boutique.fr, la livraison est gratuite à partir de 49 € en relais colis et 99 € à domicile en colissimo. 

Pour consulter le site web c'est ici - https://www.az-boutique.fr

Pour leur écrire - support@az-boutique.fr

Pour les joindre par téléphone - 04 48 06 02 70 -

Pour ma part je remercie sincèrement Guillaume mon interlocuteur chez "AZ-Boutique", pour sa disponibilité et sa confiance.

La Lorraine est bien connue pour sa quiche, l'Alsace pour sa tarte à l'oignon. Que ce soit dans les boulangeries ou à la carte des brasseries et winstub de la région, de la Zewalawaja on en trouve partout !

En hiver on pourra volontier y ajouter quelques lardons mais au printemps, c'est nature que je vous la recommande, avec une salade de mâche ou de pissenlit et quelques gros cornichons aigre-doux. 

Préparation : 30 minutes Cuisson : de 35 à 40 minutes Recette : familiale de Dany 

Ingrédients pour 6 personnes. Pour la pâte : 250 g de farine, 120 g de beurre doux, 2 pincée de sel, 2 càs d'eau. Pour la garniture : 500 g d'oignons jaunes, 3 oeufs, 15 cl de crème fraiche, 15 cl de vin blanc d'Alsace, 40 de farine, de l'huile, du sel et du poivre.

Travaillez la farine avec le beurre et le sel. Ajoutez l’eau et pétrissez jusqu’à obtention d’une boule. Réservez une heure environ au frais.

Pour la garniture, épluchez et émincez les oignons. Faites-les suer dans un filet d’huile en remuant.

Salez, poivrez puis ajoutez le vin blanc et laissez sur feu doux jusqu’à évaporation presque complète du vin. Saupoudrez de farine, mélangez.

Dans un saladier, fouettez les œufs et la crème. Salez légèrement, poivrez selon votre goût puis ajoutez les oignons et mélangez une dernière fois.

Préchauffez le four Th. 6 (180°).Graissez et farinez un moule à tarte. Le mien est de forme rectangle et fait 35 cm de long.

Etalez la pâte pas trop finement puis foncez le moule. Piquez la pâte avec une fourchette.

Versez la préparation sur le fond de tarte et enfournez pendant environ 35 à 40 minutes.

Dégustez tiède.

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A quelques rares exceptions, on le sait bien, nous mangeons TOUS trop de sucre. Alors pourquoi attendre d'avoir des problèmes de santé, gros ou petits, pour réduire notre consommation ? Eh bien parce que le sucre est une drogue et qu'il est difficile de décrocher. 

Comme beaucoup d'entre vous, je porte depuis longtemps une attention toute particulière à ce que je mets dans mon assiette : des produits pour la plupart bio, locaux et en été du jardin autant que faire se peut.

Et le sucre dans tout ça ? Dans mes gâteaux, cakes ou brioches maison, je réduis souvent la quantité de sucre indiquée dans la recette de 20 % environ, mais évidemment ce serait trop simple s'il n'y avait du sucre que dans les desserts.

Si vous vous êtes déjà penchant sur la question, vous avez sûrement constaté que des sucres dit "cachés", il y en a un peu partout et en quantité non négligeable. Dans les conserves de légumes ou de thon, dans les pâtes, le jambon, les bouillons, les cornichons, la sauce tomate et j'en passe car la liste est longue.

Pour ma part c'est en 2019 que j’ai pour la première fois entendu le mot cétogène lors d'un voyage où j'ai fait la connaissance de mon ami Henri, qui grâce à ses connaissances en matière de nutrition et d'alimentation cétogène, accompagnait des personnes diabétiques ou atteintes de cancer. Henri m'avait convaincue du bien-fondé de telles habitudes alimentaires, mais va savoir pourquoi, je ne me suis pas senti concernée. Peut-être parce que je n'avais jamais eu de problème de poids et pas vraiment de soucis de santé.

Bref, il y a quelques semaines, j'ai été contactée par Hugo de l’agence web Skyseo.biz, qui a eu l'excellente idée de me proposer une collaboration avec le site "Délices LOW CARB". Et bien cette fois, j'ai sauté sur l'occasion pour commander le livre du Dr Perlmutter qui est une excellente entrée en matière et pour sélectionner toute une gamme d'aliments Low carb, c'est-à-dire pauvres en sucre et quasiment tous bio.

Perso, je ne pense pas adopter un régime 100 % cétogène dès demain. D'abord parce que je n'ai jamais suivi de "régime" 0 % ceci ou 100 % cela et espère ne jamais avoir à le faire, ensuite parce que je cuisine pour toute ma famille (y vont pas forcément sauter de joie si j'leur annonce la fin des Mannala, des Bredala et des Lammala :) et que j'aime trop les bons restaurants pour mettre définitivement une croix dessus.

Mais ce dont je suis absolument certaine, c'est que cette collaboration me fera découvrir d'autres saveurs comme le konjac que je ne connaissais pas et prendre de nouvelles bonnes habitudes, grâce notamment aux différentes sortes de farine (lupin, amande et coco) que je vais très vite tester.

Et je ne serai pas surprise de voir fleurir tout un tas de recettes kéto très prochainement sur ce blog. A ce propos, n'hésitez pas à me faire part de vos meilleures recettes sans sucre, qu'elles soient alsaciennes ou non.

Sachez enfin que "Délices LOW CARB" est une entreprise française, située en Haute-Garonne et qu'elle est gérée par un couple eux-mêmes adeptes de ce mode de nutrition. Sur leur site vous trouverez bien sûr un large choix de produits cétogène, mais aussi des informations et des conseils pour vous lancer.

Cerise sur le gâteau kéto, j'ai un code promo juste pour vous. Indiquez "ciboulette10" et vous obtiendrez une réduction de -10 % sur votre prochaine commande chez "Délices LOW CARB".

Quant à moi j'en profite pour remercier Hugo et "Délices LOW CARB" pour leur confiance et je vous dis à très vite ...

Pour consulter le site web c'est ici - https://www.deliceslowcarb.com/

Pour leur écrire - Délices low carb 4, chemin de la ménude 31770 COLOMIERS France

Pour les joindre par téléphone - 05.61.30.91.10 

Pour suivre leur compte Instagram c'est juste là - https://www.instagram.com/deliceslowcarb/

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 Contrairement à ce qu l'on pourrait penser, l'Alsace n'est pas qu'une terre de vin blanc. Même si le Pinot Noir est le seul cépage rouge autorisé, il couvre environ 10 % des surfaces du vignoble alsacien. 

S'il devait vous rester 15 cl de Pinot Noir ou de rouge d'Ottrott au fond d'une bouteille, je vous propose de les ajouter dans la préparation de votre prochain cake au chocolat et vous obtiendrez un déliceux dessert subtilement épicé.

Préparation : 20 minutes Cuisson : 50 à 55 minutes Recette : de Dany 

Ingrédients pour 10 personnes : 200 g de farine, 120 g de sucre, 200 g de beurre mou, 4 oeufs, 40 g de cacao amer, 15 cl de vin rouge d'Alsace, 100 g de pépites de chocolat noir, 1 sachet de poudre à lever, 1/2 càc de cannelle, du sucre glace (facultatif). Le tout issu de l'agriculture bio si possible locale.

Préchauffez le four th. 6 ou 180°C.

Dans un saladier, tamisez la farine, le cacao, la levure et la cannelle.

Fouettez le beurre mou avec le sucre pour obtenir une préparation mousseuse.

Incorporez les oeufs un à un, tout en mélangeant bien.

Ajoutez les ingrédients secs et mélangez.

Puis versez le vin rouge. Travaillez doucement le tout jusqu'à l'obtention d’un appareil homogène.

Incorporez les pépites de chocolat.

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné et enfournez pour 50 à 55 minutes environ.

Laissez refroidir entièrement avant de le démouler.

Soupoudrez de sucre glace (facultatif).

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